紅沙魚怎麼做好吃 怎麼做紅沙魚好吃
1、紅沙魚一尾(900克),輔料:土豆粉100克、蓮藕片100克。調料:姜一大塊、拍鬆切片、蒜一頭,略拍即可,不必切、蔥適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
2、將紅沙魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。
3、燒開一小鍋水,將土豆、蓮藕片洗淨後,放入開水中汆水燙一下,撈入大盆中,備用。
4、在乾淨的炒鍋中加100克油,油熱後,放入豆瓣或剁炒爆香,出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加熱水,同時放鹽和味精調味要嘗一下鹹淡。
5、待水開,保持大火,將魚片放入,用筷子撥散,三分鐘即可關火,把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛土豆粉、蓮藕片的大盆中。
6、另取一干淨鍋,倒入半斤油待油熱後,關火先晾一下。然後加入姜、蒜、蔥、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒,辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。
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