紅燒核桃丸 紅燒核桃丸的做法
1、主料:肥豬肉300克、菜油(或花生油)500克(約耗100克),饅頭花50克、雞蛋1個、幹澱粉40克、筍片15克。
2、配料:醬油20克、料酒15克、蔥白段、薑片各10克、水發木耳10克、八角3個、精鹽、味精、鮮湯各適量。
3、將豬肉洗淨剁成茸,盛入碗內,磕入雞蛋,加澱粉、饅頭花、醬油、精鹽、味精等,用筷子攪打上勁備用。
4、鍋置旺火上,下油燒至呈金黃色時,撈出瀝油。
5、鍋內留底油約50克燒熱,放入蔥、姜和八角爆香,下入木耳、筍片略炒,摻入鮮湯,用醬油、料酒、味精等調好味,下入炸制好的肉丸,改用旺火燒透後,勾薄芡。待收汁亮油時,推勻出鍋裝盤。
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