瓦罐燉牛肉怎麼做好吃 瓦罐燉牛肉的烹飪方法
1、主料:精選牛肉3斤。配料:土豆6兩,胡蘿蔔5兩,口蘑3錢,紅棗l兩,蔥頭2兩,芹菜2兩,青蒜l兩。調料:精鹽、紹酒、味精、蕃茄醬、生菜油、白蘭地酒、麪粉、香葉、胡椒粒、黃油。
2、牛肉切成核桃大小的塊焯水後用涼水洗淨;土豆、胡蘿蔔去皮後,都切成兩公分大小的球形,然後用熱油炸上色;蔥頭一半切指甲片,一半切大塊;芹菜去葉,洗淨後切段;青蒜洗淨,切斜刀小片;口蘑洗淨後切片;紅棗去核後洗淨。
3、鍋放火上,加入清水,下入牛肉塊和蔥頭塊、胡蘿蔔塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒,並用精鹽、紹酒、味精調好口味。水開後,調小火燉至牛肉塊酥爛時撈出,只要牛肉和湯。
4、將炸過的土豆、胡蘿蔔球和口蘑片、紅棗、牛肉塊放進瓦罐裏。
5、炒鍋放火上,放入食用油,麪粉,用小火慢慢地炒成淺黃色;然後下入蕃茄醬炒透,再徐徐加入燉牛肉的原湯,邊加邊攪動;直到稀稠和米湯一樣,將湯過濾,再倒入盛牛肉塊和配料的罐中,放火上燒沸,調小火燜20分鐘左右。蔥頭片用黃油煸炒出香味,倒入罐內。上席前,加點白蘭地酒和青蒜片稍燜片刻即可。
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