潮汕螃蟹怎麼處理 潮汕醃花蟹的做法
1、蟹最好選母的有膏,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做醃蟹最好。活蟹用刷子刷淨,然後將後蓋兒啓開,注意啓一個縫即可,不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅,味正又好看。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水,放入兩勺左右的鹽,化開。繼續放入少許老抽,一杯左右的生抽,一杯料酒,5錢高度白酒,一勺砂糖,少許雞精,一勺花椒,5~6個蒜瓣,小蔥末,香菜末。朝天椒切碎,生薑末拌勻醃料。試嘗下鹹淡,略偏鹹就好,酒味重些沒關係。口味可根據自己喜好調整。
3、醃料的湯汁須量必能淹沒蟹身爲宜。
4、蓋上蓋密封放入冰箱,約24小時後食用。其保鮮期限可達兩週。但最好及時食用,放太久味道不夠鮮甜。
5、吃時剝開蟹殼,剔除腮、腸胃等,斬塊後淋上原汁,用辣椒醋作蘸料。(也可直接食用)裝盤吃用的時候也可撒些芫荽,蔥花。
6、醃製都是生醃,必須食鮮活的。這是必須要遵守的,死蟹不可做醃蟹。
7、潮人喜吃醃製水產品,因爲水產品經過醃製後,鮮香甜美,極爲可口,比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成,與潮汕盛產水產品,有密切關係,跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
8、腸胃不好的人羣慎食。蟹較寒,一次不易多食。極致的美味,潮汕人吃粥的必備美味。
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