牛肉怎麼炒才吃得嫩 牛肉的做法
1、選肉,牛肉的不同部位肉質不一樣,做法也不一樣,像炒肉一般可以選牛柳,炒出來口感好比其他的嫩。
2、切肉。肉都有紋理,切肉要按着紋理切,在切牛肉前先用刀拍兩下,把肉拍鬆,牛肉是要逆着紋理橫切,因爲牛肉的纖維很硬,要把纖維給切斷,肉吃起來纔不硬。
3、醃肉,肉切好後,加一點料酒(米酒或者黃酒)和生粉調勻,放置大概20分鐘,這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助於去肉腥,生粉可使肉感變嫩,所以炒肉這兩種必不可少,尤其是生粉,量要足,少放的話肉感就不好,寧可多也不可少,這樣炒出來的肉纔會滑嫩。
4、炒肉,炒牛肉火要大,爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油(油不要太少,否則容易粘鍋),放姜蒜爆香,等油燒熱(基本上冒煙即可)下肉翻炒,炒肉的動作和時間要快,不然肉容易炒老,一般只要肉變色加入醬料,翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟,這樣最好吃。
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