牛肉怎樣做才酥嫩 如何把牛肉做得鮮嫩酥爛
1、把牛肉洗淨切好後,加一個雞蛋,食用油,姜蔥末,醬油,鹽,料酒,醃十五分鐘左右,再加玉米澱粉少許後上鍋炒,超級嫩,牛肉炒變色就可以吃了,如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗淨切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜(任選一種)一起泡上半小時,然後再做,這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片。
4、將生薑搗碎取汁,生薑渣留做調料用,將薑汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙薑汁,在常溫下放置1小時後即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上塗一層幹芥末,次日再用冷水沖洗乾淨,即可烹調,這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。
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