怎麼做牛肉嫩 牛肉嫩的祕訣

1、牛肉選材。牛肉部位顯得好，做成功之後纔會有事半功倍的效果，建議大家選用牛肉也就是牛裏脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。

2、牛肉切法。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順着肉絲切，而牛羊肉一定要橫着切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆着紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。

3、牛肉醃製。醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了，只需要加入常見的澱粉，花生油就可以了。