西餐的上菜順序一般講究什麼 有什麼需要知道的
1、頭盤(開胃菜),頭盤也就是我們所熟知的開胃菜。開胃菜的目的是爲了刺激我們的味 蕾,增加食慾。開胃菜通常是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。常見的開胃菜有:魚子醬、鵝肝醬、奶油雞酥盒等。
2、湯,西餐中絕大部分的湯也是起開胃作用的。西餐中的湯有冷湯、清湯、奶油湯、蔬菜湯四大類。相對來說,冷湯的品種較少。在西餐中常見的湯有:意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、奶油湯等。
3、副菜,副菜是開胃類菜品和主菜之間的過渡,除了較正式的場合外,一般可有可無。西餐中的副菜通常是海鮮和雞肉,因爲它們烹煮後是白色的,所以副菜又被稱爲白肉。常見的副菜有:醃三文魚、紅酒鵝肝、奶酪汁龍蝦等。
4、主菜,主菜是西餐的門面。西餐中的主菜,多是精美的肉菜,並且它們往往代表着一次用餐的水平與檔次。西餐中的主菜有冷菜和熱菜之分,但一般以熱菜爲主。西餐中常見的主菜有:惠靈頓牛排、西式烤排骨、挪威烤鮭魚等。
5、蔬菜(沙拉),蔬菜類菜餚在西餐中也被稱爲沙拉,它們通常是在主菜之後被端上桌的,有時也會與主菜一起上桌。與主菜同時上桌的沙拉,因爲是由可以直接生吃的蔬菜所組成,所以它們也被稱爲生蔬菜沙拉。在非正式場合,一些不用調味汁的沙拉還可以當作開胃菜上桌。常見的蔬菜菜餚有:華爾道夫沙拉、鮮蔬沙拉、鮮蝦沙拉等。
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