炸茄子怎麼炸 炸茄子的做法
1、所需食材:長茄子2根,西紅柿1個,食用油350g,鹽5g,糖15g,蔥1根,蒜適量,生抽1匙,澱粉2匙。
2、將茄子洗淨,切成大小均勻的滾刀塊,放入鹽水中浸泡10分鐘瀝乾水分,再給茄子均勻的裹上一層幹澱粉。因爲茄子吸飽了鹽水,又穿上一層薄薄的外衣,炸的時候自然就不那麼吸油了!
3、熱鍋注入油,燒至七成熱,下入茄子炸制,注意保持中火和不停翻動,防止出現糊焦。撈茄子的時候,最好再用勺子擠壓一下茄子,可以少一些油。
4、炒鍋內留少許底油(因爲茄子是炸過的,所以油一定要少),下入事先備好的香蔥段和蒜片爆香。
5、接着下入西紅柿,放入炸好的茄子翻炒片刻,然後加入適量的鹽、糖和生抽調味,炒制茄子入味即可關火享用了。這一步鹽要少放,因爲茄子之前用鹽水浸泡過,否則會很鹹的。
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