蟹粉獅子頭的做法 蟹粉獅子頭做法介紹

1、準備材料：五花肉800克、蟹肉(125克)、 蝦籽(1克)、 蟹黃(50克)、 生菜(200克)。

2、調料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(15克) 澱粉(蠶豆)(25克)

3、豬肉斬成石榴米狀；

4、放碗中，加蔥、薑汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、澱粉攪拌上勁；

5、青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；

6、拌好的肉擠成肉丸，碼在菜心上，再點上蟹黃，上蓋菜葉，加蓋微火燜2小時即成。

7、蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方爲獅子頭。