家庭怎樣炒牛肉鮮嫩好吃 如何炒牛肉鮮嫩好吃

1、提前敲打，牛肉在烹飪前建議敲打放鬆，用專門的肉錘或刀背進行敲打，將牛肉正反面敲打至肉質纖維組織斷裂，這樣吃的時候肉的口感會變得鬆軟有彈性。

2、刀工切法，在用牛裏脊部位的肉烹飪之前，要注意切肉時儘量按照肉的豎直紋理來切，使肉片呈井字狀的紋理，這也是肉能好咬好吃的一種方法。

3、烹飪加料，如果想讓牛肉切片肉質更嫩軟好吃的話，可以加些生粉、澱粉、蛋清等材料醃製一會，澱粉裏面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白質迅速分解，同時鹼物質還可破壞牛肉肌纖維，使水分滲入牛肉內，鎖住肉內的水份，這樣再下鍋翻炒，牛肉肉質會更鮮嫩美味。