臘腸怎麼曬好吃 臘腸如何曬好吃
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段,每隔12釐米左右紮成一段,每段的長度可以低於12釐米,但儘量不要超過12釐米,因爲香腸越短越容易晾乾,晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要儘量保持均勻,讓每段的長度基本相同,這能保證晾曬時間基本一致。
2、扎分成小段的香腸不要急於拿到陽光下晾曬,而是要掛在通風良好的背陰處,讓其自然風乾一天左右,讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方爲好。
3、等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,這些小眼的作用很大,它能幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾曬時間,防止香腸在晾曬的過程中變質變味,同時還能控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後,就可以拿到陽光下晾曬了,但也不能放在烈日下暴曬,以免香腸出油過多而影響風味。此外,烈日暴曬還容易導致香腸味道變質等不良後果。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后,再轉移到通風良好的背陰處自然風乾,等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
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