怎樣儲存大棗 如何儲存大棗
1、冷藏法。貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理,預冷前把庫溫降至-2度,預冷時保持庫溫內溫度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)燻蒸殺菌消毒,棗果預冷後在庫內裝箱,向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降溫,要求儲藏溫度爲0度,庫房溫度爲-1度爲宜。溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定溫度範圍內溫度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下,同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低於棗果的冰點,則會對棗果產生凍傷,不同棗果的冰點不同,還有待進一步研究。
2、傳統的保存大棗的作法。主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運,但VC含量僅爲0.12~0.19% mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。
3、氣調法。通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分,能調節果實的呼吸,並抑制微生物的成長繁殖,從而達到保鮮的目的。
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