野雞的做法有哪些 紅扒野雞的製作步驟是什麼

1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內臟洗淨，雙爪別在腹內，翅膀一隻從口內穿出，一隻別在背後。

2、野雞下入沸水鍋內汆燙，去淨血污撈出。

3、鍋內加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。

4、下入豬五花肉、水發香菇燒開，撇淨浮沫，

5、另將沙鍋內墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內，小火燜至野雞熟爛，

6、去掉白菜幫及調料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，

7、加味精，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。