蠔油炒冬瓜好吃又簡單竅門 這些小妙招教會你
1、冬瓜1塊、蠔油1勺、生抽1勺、白糖1勺、八角1個、白胡椒粉少許、香菜2根
2、首先準備好所有的食材,一塊冬瓜清洗乾淨後,削去冬瓜的皮,用勺子將冬瓜的瓤給挖出,處理好的冬瓜按照個人的喜好切成塊,同時一個八角,用清水沖洗乾淨控幹水分待用;
3、香菜2根,擇去根蒂、乾枯的葉子後,將其清洗乾淨,控幹水分,切成段,待用,準備好所有的食材後,即可開始烹飪,在炒鍋中添上適量的食用油,燒熱之後,放入1勺的白糖;
4、小火開始慢慢炒,注意要不停攪拌,防止糊鍋,待用小火將白糖炒至融化之後,將之前處理好的八角放入在鍋中,炒出八角中的香味之後,即可放入切好的冬瓜,煸炒均勻;
5、待冬瓜微微變色的時候,加上生抽和蠔油調味,同時加上與冬瓜齊平的清水,水量不宜過多,加上鍋蓋,開始燜燒,具體的時間需要按照實際的情況來定;
6、待將冬瓜煮至軟爛之後,即可打開鍋蓋,轉至大火,將鍋中的湯汁收濃,然後加上適量的白胡椒粉提味,最後撒上香菜段,按照個人口味加上鹽調味,關火出鍋享用。
7、做蠔油燒冬瓜的時候,用上1個小妙招,冬瓜不要急着下鍋炒,先將白糖放入油中炒化,再放入冬瓜炒制,這樣冬瓜不僅是色澤好,口感也會更佳,用這個方法做的冬瓜,鮮香入味好吃還不膩;
8、什麼時候放蠔油也是非常關鍵的,可能多數人會選擇出鍋前方,認爲這樣可以更好保證口感,但其實正確方法應當是在冬瓜炒至變色後便需要加入,再加上水煮,經過煮制的冬瓜會與蠔油充分融合,口感纔會更加好;
9、因爲蠔油和生抽本身便有鹽分,所以最後加鹽的時候,最好先嚐下鹹淡,再決定加鹽的多少。
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