蘇式五仁月餅餡的做法有哪些 蘇式五仁月餅餡的做法有什麼
1、食材:水皮:麪粉240克;豬油30克;水100克;糖粉20克;油皮:低粉180克;豬油60克;餡:果仁(南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻)180克;蜂蜜100克;棉糖60克;水30克;普通麪粉80克;糯米粉80克;橄欖油40克。
2、水皮料混合攪拌,醒30分鐘。
3、油皮料混合攪拌,醒30分鐘。
4、五種果仁分別烤熟,加蜂蜜,加糖漿(水+棉糖熬成)。
5、2種麪粉(普通麪粉+糯米粉)炒熟。加入果仁混合物裏,再攪拌均勻。
6、水皮和油皮分別分成10等份,再把水皮包油皮。擀成橢圓,再捲起,反覆2次,再後擀成圓餅包餡。
7、表面刷蛋液,撒黑芝麻。
8、烤箱180度預熱,中層25分鐘,就可以完成了。
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