什麼是衝菜 衝菜介紹
1、衝菜是川湘菜系的一種,其味清淡爽口,可健脾開胃。用山葵磨製的山葵醬、用辣根製造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子製造的芥末也很“衝”。
2、衝菜是由四川種植的一種帶花芯的青菜薹做成,也可以用青菜葉,油菜薹和白菜薹也能做但味道差一些。分衝菜和辣菜兩種製作方法,1.衝菜做法:去除青菜薹較老的部分,以指甲能輕輕掐斷最好,洗淨放入盆內整平,將一壺開水倒在青菜薹上面,以淹沒青菜爲宜,蓋上蓋子,隔夜後就可以撈出來吃,吃多少撈多少,涼拌或快速爆炒都可以;2.辣菜做法:去除青菜薹較老的部分並洗淨切碎,鍋裏不放油,大火把鍋燒成“辣鍋”,也就是有兩百多度左右,把碎青菜倒進鍋裏快速翻炒一會兒,起鍋到入盆裏加蓋子蓋上,隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。不管是衝菜還是辣菜,製作時決不能過火,只能是半熟狀態,不能將青菜燙熟或炒熟了,過火了很難吃,製作好以後下鍋爆炒也是炒熱不炒熟。剛製作好的衝菜,吃起來比較“衝”,眼淚忍不住流但是好吃,如果受不了可以放一兩天在撈出來涼拌,就不再“衝”了而變成了一種獨特的酸味,隨着時間推移,衝菜和辣菜會自然變酸,不影響食用,所以衝菜也叫酸菜,四川有三種不同的酸菜:泡菜、醃菜、衝菜。
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