做魚不粘鍋的方法 做魚不粘鍋的方法有什麼
1、必須等鍋熱再放油,(油少火要溫)魚也要擦乾了,再入鍋小火輕煎,彆着急又推動又翻面兒,如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾側斜一下,讓火力平均受熱控制火力,別太猛就行了。大約煎十分鐘外皮定型了再翻面兒,此時又已熟,而中間的字兒還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了!魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣,也是不二方法。如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻,面目全非。
2、在煎魚的時候也可以也是可以用生薑擦拭一下鍋底兒。等到插好鍋底以後,把鍋燒熱之後再把油倒入鍋中,油熱之後可以把魚肉放入鍋中來煎魚,這樣煎出來的魚就不會出現破皮粘鍋的情況了,而且還能夠在一定的程度上去除魚的腥味兒,讓魚肉吃起來的時候會更加的好吃。只要我們在煎魚的時候多加了這一步,就能夠保證煎出來的魚肉特別的完整。因爲生薑的薑汁在通過了加熱以後,就能夠在鍋底形成一種保護膜,在通過了加熱以後,就能夠在鍋裏形成一層保護膜,這層保護膜就能夠很有效的防止魚皮不會煎破粘鍋的情況了。
3、用鹽醃魚的時候,要用鹽塗抹整個魚的身體。有的朋友問爲什麼要用鹽?這還得從煎魚的過程說起,我們都知道如果在熱油鍋裏的掉入水,水和油會產生強烈的反應。而莫言能讓魚放入熱油時將反應變得溫和,這是因爲鹽能吸收水分並一定程度降低油溫。還有魚在下鍋煎至前被鹽擦過後能吸收多餘水分,減少油爆。再一個炒鍋燒熱油之後可以放少量白糖,等糖變淡黃色再放入魚,這樣做魚不容易粘鍋,而且色澤鮮美,嚐起來肉質新鮮。
4、把醃製好的魚肉沖洗乾淨之後表面塗上一層幹澱粉,或者是麪粉和雞蛋做成的麪糊,塗抹在魚肉上面,做好掛科之後再放入油鍋中去煎炸,這樣魚肉就不會破皮粘鍋。
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