自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎麼做
1、製作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米,淘洗乾淨後,磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟,置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨,一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中,待米粉熟透後,撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱“過冷河”。漂洗後撈出便成生榨米粉。
2、製作配料。先將鮮牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮,見汁濃後出鍋,把肉切成小片,與原汁一起下熱鍋,加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美,鬆軟並有嚼頭。備好“炒片”後,即調製湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包,放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中,猛火煮制,待香料出味後即成湯羹。
3、取適量生榨米粉放在漏勺中,連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水,把米粉盛入小瓷碗,面上放幾片“炒片”,再淋入適量湯羹即可食用。
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