閩紅三大工夫
閩紅茶的三大工夫是「揉、發酵、烘焙」。具體描述如下:
1. 揉:又稱搓揉,是將摘下的新茶經過初步簡單加工後,在緊湊的空間內往復搓揉。揉的目的是破壞茶葉細胞,讓茶汁開始流出,並將茶葉的形態壓縮爲條狀,利於後續的發酵。
2. 發酵:又稱發黑,發酵是將揉好的茶葉進行加溼、涼爽和保溼處理,讓茶葉逐漸發酵、發醇。閩紅茶製作過程中的酵母菌、細菌和酶等微生物,積極參與茶葉的發酵,產生了閩紅茶獨特的甜香和醇厚口感。
3. 烘焙:是將發酵好的茶葉在高溫下進行烘乾,消除水分,使茶葉中的香氣和茶色更加穩定。閩紅茶烘焙的時間和溫度是關鍵,掌握好了可以調出各種口感和香氣的閩紅茶。
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