工夫紅茶加工技術規程2018
一、生茶的採摘:
生茶的採摘是工夫紅茶製作的第一步,也是決定工夫紅茶品質的重要環節。採摘時應選用健壯、嫩芽長勢好的茶樹,摘取嫩芽,一芽一葉或一芽二葉爲佳,採摘後應及時加工,以保證茶葉的品質。
二、萎凋:
萎凋是工夫紅茶製作的重要環節,主要作用是使茶葉的水分流失,增加茶葉的軟度,利於後面工序的處理。萎凋時應將採摘好的茶葉均勻投放在通風良好的場所,控制好溫度和溼度,提高空氣流通性,萎凋時間一般在3-5小時。
三、揉捻:
揉捻是工夫紅茶製作中的重要工序之一,揉捻分爲初揉和細揉。初揉時將萎凋後的茶葉放入揉捻機中進行初步揉捻,主要是讓茶汁與茶葉充分混合,揉捻時間一般在30-50分鐘。細揉時將初揉好的茶葉放入揉捻機中進行細緻的揉捻,這樣可以將茶葉的纖維和茶汁進一步混合,形成茶葉的特殊香氣和口感。
四、發酵:
發酵是工夫紅茶製作中的關鍵步驟,發酵時間一般在2-4小時,過長或過短都會影響茶葉的品質。
五、烘乾:
烘乾是保證工夫紅茶乾燥度的最後一個步驟,烘乾後的工夫紅茶要達到含水量5-6%以下,質地柔軟、色澤紅潤、香氣獨特。烘乾時應注意火候的控制,避免烘焦。
六、篩選:
篩選是工夫紅茶的最後一個步驟,主要將工夫紅茶分爲不同的檔次,如雀舌、毛尖、碎茶等檔次。篩選的過程中要嚴格控制茶葉的含水量和異物的混雜,保證工夫紅茶的品質和衛生安全。
以上是工夫紅茶加工技術規程2018的大致流程,製作好的工夫紅茶品質佳、口感濃郁、香氣獨特,深受廣大消費者的喜愛。
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