祁門紅茶的加工工藝 祁門紅茶怎麼加工
1、祁紅採製工藝精細,大致分爲採摘、初制和精製三個主要過程。
2、採摘: 祁紅現採現制,以保持鮮葉的有效成分。祁紅的採摘標準十分嚴格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料爲主,分批多次留葉採,春茶採摘6-7批,夏茶採6批,秋茶少採或不採。
3、初制:包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至幹。發酵是紅茶製作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初製成品稱爲紅毛茶。
4、精製:紅毛茶製成後,還須進行精製,分清長短、粗細、輕重,剔除雜質。祁紅精製很費工夫,所以精製後的祁紅茶又稱爲“工夫茶”。精製工序繁複,祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。
5、精製加工後的祁紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤,茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”,茶葉湯色和葉底顏色紅豔明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。
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