怎樣做懶豆豉 下面5個步驟幫你解決
1、先將黃豆泡發,製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆,這一步是不能省略的,沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中,這樣就沒辦法做豆豉了,泡黃豆大概需要一個晚上的時間。
2、將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮。將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後,放入燒有足量熱水的鍋中,蓋上鍋蓋,把火候調小,燜煮至少五個小時,直到黃豆完全熟透爲止。
3、將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裏。將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾,之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐,將豆豉草平鋪在竹筐中。
4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵。把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內,在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平,之後用重物壓緊豆豉草,讓黃豆在裏面長時間發酵。需要注意的是這一步需要耗費至少10-15天左右的時間,而且非常重要,如果豆豉的發酵過程沒有做好,那就等於直接宣告豆豉的製作失敗了,因爲發酵的過程決定了豆豉的口味是否良好,發酵失敗了,那加入再多的調味品也無濟於事,所以還是需要在這一步中多加註意。
5、將發酵好的豆豉剁細並與調料一起翻炒。經過發酵之後,取出黃豆,這時候會發現黃豆變得有黴而且有絲,用刀把這些黃豆剁細,然後將事先準備的花椒,胡椒,芝麻,五香粉,姜蒜等一起加入鍋中與黃豆一起翻炒,同時加入適量的白酒,一起拌勻。做完後再加入鹽調味。起鍋等待豆豉風乾就可以食用了。
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