六大茶類特有的工序

1. 綠茶：殺青。即將剛採摘的新茶葉用高溫快速處理，停止酶類的作用，保持茶葉的綠色。

2. 黃茶：溫補。“溫”指溫和加熱，促進茶葉成分的轉化，而“補”就是加工完成後，對茶品進行二次回潮處理。

3. 白茶：晾曬。將採摘的白茶葉置於通風透氣的場地，進行放樣（風乾）處理，保持茶葉的白色和茶葉內部的天然香氣。

4. 青茶（烏龍茶）：揉捻。將新鮮茶葉揉捻，在加工中破壞細胞壁，促進酶類的作用，使茶葉香氣得以充分釋放。

5. 紅茶：發酵。將新鮮茶葉進行加工處理後，置於溫溼度適宜的發酵房內進行持續數小時的微生物發酵，由青色轉爲紅褐色。

6. 黑茶：堆制。將茶葉堆起來進行溼渥、發酵等複雜的過程，形成黑色茶葉，有特殊的味道和口感。