酸菜魚放什麼配菜 酸菜魚的做法與步驟

1、放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置於酸菜魚中一起烹煮的,也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。

2、酸菜魚做法：

（1）魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

（2）分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

（3）魚肉洗淨，刀傾斜着片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血污備用，最好多洗幾遍。

（4）魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

（5）將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

（6）將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。

（7）酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。

（8）鍋裏放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。

（9）大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

（10）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。

（11）鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。

（12）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙後淋在魚片上即可。