用什麼魚做酸菜魚 做酸菜魚的做法與步驟
1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來製作,適合使用刺少肉嫩的淡水魚製作,具體還要根據個人的口味來決定。製作酸菜魚的時候,一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片,這樣可以使魚肉受熱均勻,做出來的口感更好。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有鹹味就可以了,但是不能不加鹽),稍醃一下。
3、四川泡青菜用水稍衝一下,擠幹水分,切成稍粗的絲,備用。
4、醃好的魚肉,加入幹澱粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。
5、炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油溫就可以。
6、下入魚片了,慢慢的,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。
7、炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡薑末,蒜末炒香後加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。
8、湯大火燒開後,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。
9、不要煮時間太長,調完味之後就盛入大盆中。
10、另準備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的幹辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將辣椒油澆在蒜末上即可。
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