黑魚怎麼做酸菜魚 做墨魚酸菜魚的方法

1、處理魚肉：把肚子這裏的刺去掉後從魚尾部開始斜刀45度片魚片，自己感受厚薄力度。

2、魚肉片撒上鹽搓後清水沖洗，如此操作2次，目的讓魚肉更緊、清洗更乾淨。

3、鹹菜或酸菜切碎清洗去掉鹽分。

4、魚肉洗乾淨後瀝乾，依次加入鹽、味精、白胡椒粉、澱粉，抓勻。放入冰箱冷藏15分鐘。（冷藏很重要，醒魚肉的作用）

5、金針菇也洗淨放邊上，接下來開始起油鍋。

6、半碗食用油大火燒熱，下辣椒碎、一部分香蔥爆香，下魚頭魚骨煎炸至黃色，撈出。

7、半塊濃縮雞湯丟熱水裏融化。

8、油鍋撈出魚後下酸菜（鹹菜）炒熟。

9、加入雞湯水，水不夠可以多加一些，嘗一下口味偏淡的話可以再加一點鹽。倒入魚頭魚骨熬湯。

10、大火熬湯，差不多時加入金針菇。

11、然後碼上魚片，不要翻攪，浸沒即可，蓋上蓋子煮一會。

12、2分鐘即可，出鍋後撒上黑胡椒和香蔥。