用酸菜魚的料怎麼做酸菜魚 酸菜魚的做法
1、將酸菜切絲,泡椒去根。
2、蔥薑蒜洗淨,姜蒜切片,蔥切蔥花,朝天椒切小粒。
3、片魚,順魚脊骨下刀,片到魚尾部時,把魚翻過來,從尾部往前推。
4、片魚片,刀成45度,魚片1釐米厚,魚骨切寸段,用清水洗淨。
5、魚片控幹水,加入鹽、胡椒粉、料酒,抓到魚肉變黏,加入雞蛋,放入澱粉、油,抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內下油,燒至7成熱,放入蔥姜爆鍋,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃,煎好後放入水中,大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鐘時,下醃好的魚片,發白撈出。
8、鍋內下油,待油7成熱時,放蔥姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後,熬好的魚湯倒入酸菜中,中火煮10分鐘,放入調料,大火燒開。
10、燒開後,下魚片約兩分鐘,將酸菜和魚撈出,大火繼續收汁,湯濃稠時澆上,撒上辣椒即可。
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