咖啡的原料是什麼 咖啡是怎麼組成的

1、咖啡的主要成分包括咖啡因、丹寧酸、脂肪、蛋白質、糖、纖維、礦物質等。

2、咖啡因。咖啡因屬於植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可鹼，綠茶內含的茶鹼相同。咖啡因會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，並提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。咖啡因也會促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。

3、丹寧酸。經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

4、脂肪。最主要包括酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化，令咖啡味道變差。

5、蛋白質。咖啡中卡路里的主要來源，但所佔比例不高。

6、糖。咖啡生豆所含的糖分大約8%，烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

7、纖維。生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響，故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆。

8、礦物質。含有少量有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等等。