整塊燒肉的做法大全 整塊燒肉的做法教程
1、做法一
用料:帶皮五花肉1塊、海鮮醬、玉米油1大匙、姜2片、蔥1根、小蘇打1茶匙、生抽2大匙、料酒2茶匙、五香粉1茶匙、糖1茶匙。
將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨,用鑷子把毛拔乾淨,再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。用竹籤是鐵籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好。在豬皮抹上1茶匙的鹽,醃20分鐘左右。再抹上小蘇打。將鹽,五香粉,醬油,糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
(鐵籤)把肉串起來。瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面,烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉,烤約40分鐘。看到肉皮表面開始變黃起焦後取出,把錫箔紙拿開,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。刮好後,在皮表面塗上一層食用油。繼續放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件,沾上蘸料食用。
2、做法二
用料:豬肉一斤、料酒、黑胡椒粉(少量)、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、
蔥姜水。
肉可以用絞肉機絞碎,蔥姜切碎放入碗中,放一點料酒或者白酒或黃酒,用手把蔥姜掐出汁來,直至變爲蔥姜水。把蔥姜水去除蔥姜,只留水(酒)的那部分,倒入肉中,繼續跺肉5分鐘。把肉放入碗內,依次放鹽,糖(多放),胡椒粉,黑胡椒粉(少放),再放料酒,生抽,老抽,蠔油等。醃製30分鐘,烤盤放上錫紙,把肉放一部分再烤盤上。肉上放保鮮袋,用擀麪杖或者圓柱體的瓶子,把肉壓(滾)平。先180℃預熱5分鐘,放入烤箱140℃中層上下火烤10到15分鐘,然後拿出來,如果有剩餘的水,倒出水,翻面烤5到10分鐘,再拿出來在肉鋪兩面塗蜂蜜即可。
3、做法三
用料:五花肉1千克、蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
準備一塊漂亮的五花肉,一定要一大塊整的,買肉的時候好好挑一塊,這個很關鍵哦。把五花肉切長條塊,不要切斷,稍微切進去一點就可以了,切到肥肉那裏就行了。冷水下鍋,把五花肉放入鍋中,加入蔥結,姜,八角,花椒,白糖,料酒,蓋上鍋蓋,大火燒開,燒開後轉小火煮半個小時。半個小時後,把它撈出來晾乾水分,或者用廚房用紙擦乾。晾乾水分後,我們來把豬皮這一面刺滿洞洞,這步很主要哦,邊晾水分的時候也可以邊刺,但最好是先擦乾水分再刺,刺的時候也會有一些油和水分出來,再次擦乾即可。把豬皮全部刺滿洞後,反過來,在瘦肉的這面灑上五香粉,胡椒粉,塗抹均勻。
準備一張錫紙,把五花肉包着反過來,放到烤盤上,把五花肉用錫紙包起來,露出豬皮就可以了,然後在豬皮面上抹上一層白醋,再加上一層鹽,加多一點,大概是0.5釐米厚的鹽層。提前把烤箱調200度預熱10分鐘,然後把弄好的五花肉放進去,調上下火200度烤40分鐘。40分鐘左右,把五花肉拿出來,把豬皮面上的鹽去掉。鹽搞乾淨後,把五花肉重新放回烤盤,把錫紙攤開,放回烤箱,繼續200度烤30分鐘,烤至豬皮全部起泡、膨脹即可。
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