拌川是什麼 拌川介紹
1、拌川是一種幹拌麪,流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料,較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上,拌川加上了獨特的“螺旋紋”,極大的提升了勁道的口感。
2、拌川在炒制過程中,油要多、火要大,老抽、黃酒、鹽、胡椒、勾芡,一個都不能少,這樣出來後,油潤噴香、柔滑微黏,容易掛在幹撈的麪條上,這種“掛汁”的狀態。
3、拌川不像炒麪那樣乾巴,是因經過了熱油旺火的敲打,比一般的拌麪、冷麪多了幾分人間煙火的香味。
4、拌川的正宗做法是,兩個竈頭齊開火,一鍋煮麪、另一鍋炒菜,怠慢了哪一鍋都不行,慢了其中一鍋,味道自然就差一分。一碗優秀的拌川,看似簡單,其中卻包含了衆多的細節。
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