四川拌菜用的麻辣紅油怎麼做 四川拌菜辣椒紅油配方與製作方法

1、主料：二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料：菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生薑50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

2、將主料二斤條辣椒450克和子彈頭辣椒150克，用打粉機打成中粗辣椒麪，待用。

3、將洋蔥切成粗絲，生薑切片，待用。

4、炒鍋洗刷乾淨，幹水分後將菜籽油5000克倒入炒鍋中，然後再放入洋蔥絲100克、生薑片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火燒至油溫180℃時，用密漏將油鍋中的香料和洋蔥、生薑撈出扔掉，一定要將油中殘渣撈乾淨。

5、將清理乾淨的油，繼續加溫至270℃，關火，待用。

6、將白芝麻500克放在密漏中，準備好。

7、待油溫下降至200℃，將密漏放在油鍋中，待白芝麻炸出香味，炸制淺黃色時，將密漏拿出。

8、做完這一步後將炸出香味的菜籽油倒入乾淨的容器中，待用。

9、待容器中的油溫降至160度時，將辣椒麪倒入鍋中，倒入後不要攪動，讓其自然沉澱、冷卻。

10、將做好的辣椒油自然沉澱冷卻24小時後，用密漏將辣椒麪過濾出來，我們只保留紅油即可。