四川椒麻雞的製作方法與配料竅門 正宗四川椒麻雞做法
1、材料:新鮮土雞、洋蔥、線辣椒輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨蔘、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油。
2、把土雞收拾乾淨,洗淨,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,醃製20分鐘。
3、把薑切片、大蔥切段,調料準備好洗洗。
4、線辣椒泡2小時洗淨撈起,用剪刀成末。
5、煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開,煮到香味出來。
6、加土雞,加鹽,大火煮開。
7、轉小火煨煮到土雞9成熟,撈起徹底涼透。
8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
9、油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏,拌均勻,涼透即可。
10、大蔥切段、洋蔥切絲。
11、雞涼了以後,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油,一起拌均勻即可。
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