四川正宗麻辣燙的做法及配方 怎麼做麻辣燙
1、麻辣燙底料配方:幹辣椒1碗(炒底料用),清水適量,大蔥2根,生薑1塊,蒜1頭,洋蔥半個,油適量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高湯適量,幹辣椒段1大匙(煮湯底用),雞精少許,冰糖1茶匙,鹽少許。
2、幹辣椒用清水煮3、4分鐘,撈出來瀝乾水分;五香料在水裏泡10分鐘,用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3、大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末,油燒熱後,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和薑末炒香,濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,只留油在鍋裏。
4、重新將鍋裏的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉小火微炒,接着加入花椒粒炒出香氣。
5、將豆豉切碎,倒進鍋裏一起慢炒,接着將五香料濾幹水分,同樣倒進鍋裏繼續翻炒。
6、加入白酒,用文火繼續炒10-15分鐘,然後關火,將炒好的底料盛出來。
7、將提前準備好的高湯倒入鍋中,緊接着加入剛剛炒好的火鍋底料,待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖,煮3分鐘。
8、煮湯底的時候可以開始準備蘸料,將香油,辣椒麪,花椒麪,芝麻碎,鹽,少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
9、湯底煮好後加入適量的鹽,按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
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