正宗麻辣油的製作方法 四川麻辣油的正宗做法

1、食材：幹辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大蔥5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香葉15片，姜4片，八角1顆。

2、草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；幹辣椒去把兒，剪成段。

3、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

4、搗辣椒麪：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麪，不要搗的太細，否則很容易糊。

5、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。

6、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。

7、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。

8、炸麻椒油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麪；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麪和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麪，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。

9、放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。

10、裝瓶密封保存：將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱裏保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道。