正宗麻辣小龍蝦做法 正宗麻辣小龍蝦做法步驟介紹
1、食材準備:小龍蝦500g,麻辣作料一袋,麻椒10-20粒,蔥一根,蒜一頭,姜一小塊,鹽少量,料酒一大勺。
2、市場上挑選小龍蝦,應挑選個兒大活的,並且乾淨的,買回放在家中盆裏,放適量水沒過小龍蝦即可,然後滴一滴香油,便於小龍蝦吐沫,放置2、3個小時即可。
3、接下來就是最費事的部分了,就是清洗小龍蝦,用小刷子,清洗小龍蝦的裏面和鉗子。過程比較繁瑣,但是一定要仔細清洗,小心被夾到。
4、小龍蝦已經清洗乾淨已經算是完成一半了,把準備好的蔥薑蒜(大量)切末。接着點火,鍋熱後放油(大概平常炒菜的3-4倍油),油熱放入花椒和辣椒該小火(避免糊),聞到辣椒味後放入切好的蔥薑蒜。
5、接着把麻辣作料倒入鍋中,(麻辣作料超市都有,像什麼麻辣小龍蝦的,麻辣水煮魚的,等等都可以)然後用鏟子攪拌開。然後把洗好的小龍蝦控水,放入鍋中,迅速翻炒(避免粘鍋底)迅速蓋上鍋蓋而且要小心小龍蝦掙扎跑掉。
6、然後倒入開水,沒過小龍蝦即可。再倒入一大湯勺料酒(沒有的話,白酒也可以)然後放少許鹽,根據個人口感,和麻辣作料的鹹度來把握。接着小火慢燉,收汁。最後入盤,撒入香菜點綴即可。
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