怎麼做麻辣龍蝦 麻辣龍蝦做法步驟

1、取500g小龍蝦放入盆中，加入溫水，讓水沒過小龍蝦即可，再向水中加入15g精鹽、5g料酒醃一小會兒。

2、用手輕輕掰掉小龍蝦的尾部，注意將蝦線也一起拽出來，清洗乾淨之後裝入一個乾淨的盤子中待用，蔥切段、薑切片後待用。

3、鍋中放入適量的水，燒開後下入處理好的小龍蝦，蓋蓋燜煮5分鐘後撈出來，瀝乾水分。

4、鍋中放入大約2L食用油開大火，等到油溫燒到6成熱左右的時候關小火，下入煮好的小龍蝦炸一下，炸到小龍蝦酥脆之後撈出來，用漏勺瀝乾小龍蝦表面的油。

5、鍋中放入少量油，加入大約20g幹辣椒段進行翻炒，辣椒段翻炒到金黃後放入5g蔥段、5g薑片、5g火鍋底料、兩羹匙豆瓣醬與適量花椒繼續翻炒出香味。

6、調料的香味被炒出來後下入炸好的小龍蝦，倒入5g左右料酒繼續翻炒幾下，加入清水讓水位沒過小龍蝦即可，再放入一勺精鹽、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一會兒。

7、大約10分鐘之後將煮好的小龍蝦撈出來裝盤。用漏勺將鍋內剩餘的調料也撈出來放入另外一個碗中。

8、鍋內的調料撈乾淨之後將湯再次煮沸，加入適量的水澱粉攪拌一下，再將湯汁撒到小龍蝦上面一些，不要撒太多，讓小龍蝦盤中有少許湯汁即可。

9、鍋內放少量的油，加入適量的辣椒翻炒，當辣椒的香味被炒出來之後倒入麻辣小龍蝦的盤中，激出小龍蝦的香味。

10、最後淋上大約15g紅油和麻油，讓小龍蝦口味更加豐富，如此一盤美味可口的麻辣小龍蝦就做好了。