麻辣小龍蝦怎麼做 麻辣小龍蝦的家常做法

1、第一步：刷洗

新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗乾淨。

捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後再反覆沖洗幾次，直至水不再渾濁爲止。

2、第二步：輔料

生薑切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈備用。

準備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，幹辣椒10克。再準備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再準備小蔥幾根，切成段備用。

3、第三步：炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時、油麪輕微冒煙，倒入控幹水分的小龍蝦，開中火炸1分鐘左右，小龍蝦炸至表面紅潤髮亮以後倒出控油。

4、第四步：烹炒

鍋內留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察幹辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

然後從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鐘。5分鐘之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味。

把大蔥、薑片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。