麻辣龍蝦尾的做法家常 家常麻辣龍蝦尾如何做
1、做法一:主料:龍蝦尾2斤,輔料:生薑少許,生抽少許,料酒少許,郫縣豆瓣醬2大勺,糖4大勺,大蒜6瓣,花椒適量,辣椒適量,耗油適量,大料3顆,大蔥適量。
將龍蝦尾洗淨,瀝乾水,備用。蔥,姜,蒜,切大塊,吃的時候好挑出去,大料,辣椒麪,花椒粒,幹辣椒,油,豆瓣醬,糖,生抽,料酒。多放油,炒豆瓣醬,小火,別糊鍋,炒出紅油後,放蔥薑蒜,麻椒粒,幹辣椒一起翻炒爆香。用量根據龍蝦尾的量數決定,放龍蝦尾,繼續翻炒,放糖,雞精,生抽,料酒。翻炒後加入少量水,水不過龍蝦尾,大火燉。收汁後出鍋即可,因爲豆瓣醬很鹹,所以不用放鹽。嘗一下應該嚐出甜味,纔可以,也可以根據自己口味加。
2、做法二:
食材:龍蝦尾1000克,薑片10克,麻椒5克,辣椒粉10克,桂皮5克,料酒10克,食鹽3克,郫縣豆瓣醬10克,香葉4克,白糖10克,啤酒1罐,蒜5克,花椒4克,幹辣椒5克,蔥6克。
蝦尾買回來解凍,解凍完成後找一個小刷子把蝦尾挨個刷乾淨、去蝦線,備用。蝦尾洗乾淨後放到開水鍋中焯水2—3分鐘,這樣可以把髒東西更好的處理乾淨,焯好後撈出瀝乾水分備用。坐油鍋,多放一些油,油溫不要太高,放入麻椒、花椒、幹辣椒段嗆鍋,然後加入蔥薑蒜一起翻炒出香味,然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,開大火放入蝦尾迅速翻炒大約半分鐘。往鍋中倒入適量的啤酒,啤酒沒過蝦尾即可,然後放入香葉和桂皮,喜歡辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉,轉中火燉制湯汁被蝦尾吸收,時間大約10分鐘左右即可,放少許的糖,糖有提味的作用,這樣蝦尾的味道會更好,喜歡口味重一點的這個時候可以放一些鹽。然後大火收汁。湯汁收好後香噴噴的麻辣蝦尾就做好了,出鍋裝盤。
3、做法三:
食材:蝦尾適量,蔥薑蒜適量,食用油適量,花椒適量,幹辣椒適量,郫縣豆瓣醬適量,蒜蓉辣醬適量,鹽適量,雞精適量,醬油適量,耗油適量,啤酒適量,白糖適量,醋適量。
蝦尾解凍,洗淨,備用。水開下入蝦尾,再次燒開即可,撈出過涼。起鍋燒油,放入蔥薑蒜炒香,再加花椒辣椒炒香。加入蒜蓉辣醬、郫縣豆瓣醬,加啤酒,倒入蝦尾,翻炒均勻。加入鹽、醬油、醋、耗油、白糖、雞精,攪拌均勻,小火燉10分鐘。最後大火收汁,盛出即可。
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