樂山麻辣燙的正宗做法和配方 怎麼做麻辣燙
1、麻辣燙的配方:川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜油。
2、鍋裏倒入菜籽油,油溫升到六成熱時,加白糖炒化;待油溫上升直到九成時,放雞腿,等顏色變成紅色,加高湯煮;放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉蔻,香葉,草果,老抽,調小火慢燉;另外再用一口鍋,放入菜油,炒豆瓣醬,放薑末;等肉燉爛、湯有顏色了,就完成了。
3、將做好的湯底倒入鍋內燒開,放入一包火鍋底料,等待燒開;將不易煮熟的葷菜下鍋,如肉丸、火腿腸,牛肉等;再將容易煮的素菜放下,如土豆片、藕片、豆腐等。將燙好的食材盛入碗中,再根據個人喜好,加入蒜末、蔥花、辣椒等進行搭配,即可食用。
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