正宗四川臘肉配料方法 正宗四川臘肉怎麼做
1、材料:豬肉5000克、精鹽150克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
2、選用鮮豬肉,切成30釐米長、5釐米寬、重700克左右的肉條,然後用竹籤在肉上扎滿小眼,以利入味。
3、將鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然後皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。醃7天左右,中間翻缸兩三次,以利入味及排出血水。
4、把醃好的肉取出,用溫水清洗乾淨,然後用麻繩穿上,掛於通風處晾乾水分。
5、用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏製;上色後取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
6、食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用溫水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。
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