四川臘鴨製作方法和配方 怎樣做四川臘鴨
1、準備用料:鴨腿10只、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g
2、鴨腿洗淨瀝乾水分。加入20克高度白酒。
3、加入白酒後按摩一會。
4、醃料:粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。
5、涼鍋放入調料小火慢炒。
6、放入粗鹽繼續翻炒。
7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。
8、將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。
9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。
10、醃製了一天後會醃出些水分,這時倒掉醃製出的水,繼續醃製三至四天。(每天翻動一次)
11、醃漬三四天後,用棉線綁好瀝乾水分,掛在通風處。
12、晾曬四五天鴨腿就會滴油,接着在晾曬兩三天,聞着有臘香味即可收起。
13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起,放入冰箱冷藏保存。
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