四川正宗甜皮鴨做法和配方 四川正宗甜皮鴨如何做
1、配方:鴨子1只,醬油適量。
2、鴨子洗淨後略滴乾水,再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,冷藏醃漬12小時。
3、熬滷水,把滷水材料都放一鍋裏,大火燒開後,小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了,直接用滷水就可以了。
4、鍋放入少許油,熱油後,加入白糖,中火慢慢炒至白糖變紅,並且大油泡變小油泡,小油泡快沒的時候,糖色就炒好了。
5、加入1小碗清水,再加入熬好的滷水,放入醃製好的鴨子,把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裏,另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了,鍋不太夠,水量只能這樣了,注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好。
6、小火滷煮近1個小時,中間注意給鴨子翻幾次身,滷的過程中,腳掌和翅膀很快熟了,就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裏的滷料取出來,鴨子略控水。
7、鍋中放油,燒熱後,一手抓着鴨子的腿,一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋,直至鴨皮酥且成棕紅色。
8、用熱油淋熟的鴨子。
9、將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋,往鴨身上刷上,刷一遍,略幹了再刷一遍。
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