四川正宗醬肉醃製配方法 四川醬肉如何醃製
1、食材:五花肉2Kg、醬肉料包一包、甜麪醬一包、老抽醬油適量、鹽適量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2顆、桂皮一小截。
2、五花肉切成條,不要太寬,三到四指就可以了。
3、把甜麪醬準備好,老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼,加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上,醃製5、6天,每天揉一揉翻個身。
4、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾。
5、陰乾好的肉洗乾淨後放在淘米的水裏泡一泡,然後再煮,直到可以用筷子插進肉裏就好了。
6、煮好的醬肉放涼後,切成薄薄的片,再放在鍋上蒸,上汽十來分鐘就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔飯都挺好吃的。
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