四川醬豆的做法大全 如何製作四川醬豆

1、方法一：

（1）將大豆清洗放放鍋裏熟(深紅色);

（2）隨後放到盆或罐內密封性三天到一週(依據室內溫度);

（3）等黃豆發醇出一層乳白色小毛毛時，原材料就可以了;

（4）把大白菜切割成窄片、蘿蔔切割成條、與豆攪拌，再切些碎薑片、蔥末，再加上適當花椒麪，那麼就更強了，這時候，摻加食用鹽，裝壇密封性，兩今後，黃豆上的滌綸絲和黑毛白膜所有被菜條消化吸收，呈晶瑩剔透的深紅色時就可以服用，把羅卜干連到發醇的黃豆一起放入陶罐裏密封性15-30天(依據室內溫度而異)。

2、方法二：

（1）準備食材：黃豆1kg，八角2個，花椒茴香各一，水500g，鹽600g，姜30g，紅椒3個，麪粉適量。

（2）將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀，將豆料倒在席上。

與麪粉相混拌勻，醬瑛放入缸內加食鹽、生薑等，並翻拌均勻。

（3）用石灰泥或黃泥漿封住缸口，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入導致變質，在陽光下曬40~50天即可成品。

3、方法三：

（1）首先黃豆加水浸泡四小時以上，倒入鍋中，加清水至沒過黃豆；

（2）然後加入幹辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克；

（3）接着大火煮開，調製小火；

（4）小火煮40分鐘，再大火收汁即可；

製作時，可以根據自己的口味，添加不同的調味品，加入調味品時要適量。