四川幹豆豉的製作方法 四川幹豆豉的製作方法是什麼
1、豆豉用少量食用油拌勻,上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓,根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
3、油鍋小火下幹辣椒和花椒,炸香。
4、晾涼後碾碎。
5、熟花生碎、熟黃豆麪、熟芝麻混合,備用。這幾樣是用來提香的,可以自己選擇加或不加。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ,將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7、用剛纔炸蔥姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、黃豆麪和芝麻的混合物,炒香。
10、下幹辣椒麪,炒香,加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水,煮沸。
12、加水澱粉勾芡,起鍋。
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