真正的四川臘肉製作方法 四川臘肉怎麼做
1、豬肉:5000克、精鹽:200克、白酒:100克、白糖:50克、陳皮:50克、花椒:50克
2、將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼。
3、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裏,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右。
4、將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端溫水清洗後掛於通風高處,晾到半乾。
5、用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了。
6、醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
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