四川紅油的正宗做法 四川紅油的正宗做法是什麼
1、100克朝天椒、100克二荊條、50克泰辣泡水6小時,洗淨剪段。
2、朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末,分別盛放,加水潤溼。
3、坐鍋起油,菜籽油中火煉熟,離火將油溫降至3成熱。
4、下洗淨的花生米,中小火,攪拌油炸至花生米頻繁爆響,起鍋瀝油。
5、鍋離火,待油溫降至3成熱時,下八角、桂皮、香葉、丁香等香料,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香料完全出香,撈出丟棄。
6、鍋再次離火,待油溫降至3成熱時,下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香草完全出香汁,撈出丟棄。
7、下二荊條粉,中火升溫至5成熱,攪拌油炸3分鐘。
8、下朝天椒粉,攪拌油炸3分鐘。
9、下泰辣粉,攪拌油炸3分鐘。
10、下清水適量,保持油溫5成熱,不斷攪拌,慢慢熬製。
11、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽,加入花椒粉和鹽,攪拌均勻,起鍋。
12、將辣椒油盛放在耐熱容器內,撒芝麻,浸泡至少24小時即可使用。
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