四川正宗酸菜魚的做法 四川正宗酸菜魚的做法是什麼

1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。

2、鍋裏放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。

3、轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裏放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。

4、酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之爲“酸湯魚”，主要以鮮黑魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。