冰淇淋曲奇的做法 冰淇淋曲奇如何製作?
1、黃油室溫軟化,這一步很關鍵,影響後面的麪糊的濃稠度,一定不要着急,着急的話就隔水加熱,但是一定要控制時間不要融化成液體。
2、把低粉過篩到打蛋盆裏,杏仁粉不用過篩,會出油,直接和過篩後的低粉攪勻備用。加鹽後用打蛋器低速稍微打發一下,顏色變淺了就可以了。
3、把糖粉分兩次加進去,先倒一部分進去攪拌均勻,打蛋器最低那一檔把糖粉混進去到看不見就可以了,必須分次。
4、接着把1個雞蛋也加進去,繼續用打蛋器把蛋黃混勻進去,必須確保混勻了,期間用刮刀掛一下碗邊。
5、準備幾個深口大碗,分別稱出4份黃油,每份50g。
6、再在每一份裏倒入60g低粉杏仁粉混合物,切拌,切到渣渣的狀態即可。
7、加色素或者色粉,然後刮刀壓拌均勻,或者戴手套抓勻。混合好後的麪糰,用手刮一下面團,出現裂痕,那就可以了。
8、烤箱預熱160度,預熱溫度要比烤制溫度高10度。因爲在開門的那一瞬間,會有空氣進入使溫度降低,如沒有那就冷藏一下。
9、冰淇淋勺從上到下挖出一個球來,並用手指按壓底部,使平整,放在烤盤上。如果不按壓,烤出來頂部會有裂痕。
10、烤箱150度,25min,中層。烤制完成,直接取出晾曬網放涼即可。
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